كل شيء عن البيض أهميتة وفوائدة

قد يكون البيض هو الغذاء المثالي. بجانب انة صديق للميزانية ، مغذي للغاية ، ومنخفضة السعرات الحرارية. وما هو أكثر من ذلك ، متعدد الاستخدامات! حيث يمكنك تناولة مقلي ، اومسلوق ، او المخفوق (اومليت) ، وحتى خبز البيض. من المعروف ايضاً ان بعض الناس يقومون بقلي البيض المسلوق!

كما اننا نخبز الكيك بالبيض ونستخدمه لربط رغيف اللحم وكعك السمك. نحن نقلي الدجاج بالبقسماط والبيض. نضع لمعانًا على الأطعمة باستخدام البيض ايضاً. 

البيض طوال اليوم! رائع للإفطار والغداء والمقبلات والعشاء والحلوى.

نحن نتحدث في الغالب عن بيض الدجاج هنا لأنه إلى حد بعيد البيض الأكثر أكلًا.

بيض أبيض أم بني؟ ستجد في محلات البقالة البيض الأبيض و البيض البني. الاختلاف في اللون يتلخص ببساطة في سلالة الدجاجة التي وضعت البيضة. الدجاجة البيضاء تضع البيض الأبيض. يضع الدجاج البني أو ذو الريش المحمر بيضًا بنيًا. لا علاقة للون البيض بالجودة أو المحتوى الغذائي.

لون الصفار: مرة أخرى ، اللون ليس بالضرورة مؤشرًا على القيمة الغذائية. لكنه يمنحك نظرة ثاقبة على ما يأكله الدجاج ، مما قد يمنحك مؤشرًا على صحة الدجاجة. معظم البيض الذي تراه في المتجر يحتوي على صفار أصفر متوسط ​​، مما يعني على الأرجح أن الدجاج كان يأكل الذرة والبرسيم. يعني الصفار الغامق والنابض بالحياة أن الطائر كان يأكل الخضار ، وربما الأعشاب والخضروات الخضراء إلى جانب الحبوب.

بياض ناصع: البياض الغائم والحليب يشير إلى بيضة طازجة. قد يعني اللون الأبيض الواضح أن البيضة بقيت في الثلاجة لفترة أطول ؛ ستظل بيضة لذيذة بالطبع.

أحجام البيض: يأتي البيض بأحجام متعددة: من الكبير إلى الصغير ، والمتوسط ، والكبير جدًا. يعتمد على عمر ووزن الفرخة  التى تبيض فكلما  تتقدم الفرخة فى العمر و الوزن يصبح البيض الذى تبيضة اكبر نسبياً.

الدرجات A و AA: و تستخدم هذة الدرجات فى بعض الدول وتشير إلى جودة البيضة وكذلك المظهر. يتم إعطاء الدرجات من قبل وزارة الزراعة الأمريكية. في الغالب ، ستجد بيضًا من الدرجة الأولى في محلات البقالة. عادة ما يكون بيض الدرجة AA أكثر خلوًا من العيوب ويميل البيض إلى أن يكون أكثر صلابة من بيض الدرجة A. قد تحتوي البيضة من الدرجة B على قشرة مع بعض تغير اللون ولكن لا بأس من تناولها. يمكنك أن تمضي حياتك كلها دون أن ترى بيضة من الدرجة B ؛ لا يتم بيعها في الأسواق كثيرًا.

فائدة البيض

ماذا يوجد في البيضة؟ هناك الكثير من الأشياء الجيدة ، مثل البروتين عالي الجودة (البيض هو مصدر بروتين "مثالي") كما انة يحتوى على فيتامين أ وفيتامينات ب ، والدهون غير المشبعة ، هذا إلى جانب المعادن ومضادات الأكسدة. 

يحتوي صفار البيض على فيتامين د. لوتين ، كاروتينويد ، يحمي العينين من إعتام عدسة العين والضمور البقعي المرتبط بالعمر. ودعونا لا ننسى مادة الكولين ، وهي مادة مغذية مرتبطة بصحة الدماغ. كل هذه الأشياء الجيدة ، بجانب انة يحتوى فقط على حوالي 70 سعرة حرارية لكل بيضة كبيرة. تكلفة منخفضة ، سعرات حرارية منخفضة ، الكثير من التغذية الجيدة. هذه هي البيضة لك.

ملاحظة على الكوليسترول. منذ وقت ليس ببعيد ، كان يُعتبر البيض شيئًا شبيهًا بقنابل الكوليسترول. حسنًا ، تتغير الأوقات والنصائح الغذائية. يشير بحث جديد إلى أن تناول البيض لن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. 

بشكل أساسي ، تقر هذه النصيحة الجديدة بأن تناول الكوليسترول في الأطعمة (والبيض يشمل الكوليسترول) لا يترجم بالضرورة إلى ارتفاع في نسبة الكوليسترول في الدم. هناك تحذير هنا للأشخاص المصابين بداء السكري أو المعرضين لخطر الإصابة به ، 

ولكن بالنسبة لمعظم الناس ، فإن خطر تناول الكوليسترول في الطعام يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم هذا اصبح ضعيفاً. 

كيف تعرف البيضة السليمة من البيضة الفاسدة

اذا كنت غير متأكدًا من المدة التي تم فيها تبريد البيض في الثلاجة؟ هناك اختبار بسيط. أضف الماء إلى وعاء ، يكفي لغمر بيضة تمامًا. ضع البيضة في الماء برفق. البيضة الطازجة ستغرق. سوف تطفو البيضة القديمة. حيث مع مرور الوقت ، ينتج البيض جيوبًا صغيرة من الهواء تحت القشرة ، مما يجعل البيضة تطفوا.

نصيحة إضافية: يعد البيض غير الطازج خيارًا رائعًا للبيض المسلوق ؛ حيث تقشر أسهل.

كيف تعرف البيضة النيئة من البيضة المستوية

في بعض الأحيان تفقد المسار. هل هذه بيضة مسلوقة؟ أم أنها نيئة؟ قم بتدويرها بسرعة ، على سطح مستو. إذا كانت البيضة مسلوقة جيدًا ، فستدور برشاقة وسلا سة. اما بالنسبة للبيضة النيئة فسوف تتمايل لأن البياض والصفار غير متماسكين ، مما يؤدى الى ان مركز الثقل يتحول أثناء دورانها ، مما يتسبب في التذبذب. العلم رائع.

المزيد من بيض الطيور

• بيض البط: بيض البط شائع هذه الأيام ، بيض البط أكبر من بيض الدجاج مع صفار أغنى وقشرة صلبة.

• بيض السمان: هذا البيض ذو البقع الداكنة أصغر بكثير من بيض الدجاج - حوالي حجم طماطم العنب الكبيرة. الصفار غني وأكبر نسبيًا مقارنة ببيضه من بيض الدجاج.

• بيض الدراج: بحجم بيضة دجاج صغيرة ، بيض الدراج لونه أزرق باهت جميل مع صفار ملون زاهي.

• بيض الأوز: هذا بيض كبير ، أكبر من بيض البط ، مع صفار أكبر نسبيًا. إذا كانت الوصفة تتطلب 2 بيضة دجاج كبيرة ، فاستبدل بيضة أوزة واحدة ، وستكون في حالة جيدة.

• بيض الديك الرومي: بقع على القشرة تحتوي على صفار كبير.